Miércoles, 20 de Noviembre del 2024
Al rescate de lo criollo
Entre un trabajo científico y un cambio de hábito de consumo, se está registrando en la zona cordillerana, principalmente en Mendoza, un espacio de recuperación de especies criollas de uvas para vinificar, novedoso y sorprendente al mismo tiempo.
El INTA junto a otras instituciones salió al rescate de esas variedades, perdidas en el tiempo y espacio, que sólo se cultivaron para autoconsumo en zonas alejadas de los circuitos comerciales del vino industrial de gran escala. Las trajo, las probó, y las hizo vino. Ese vino, hoy cuenta con una demanda creciente en una franja del público consumidor.
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